Piers Henderson
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Michael Chu finito Cucinare per gli ingegneri pubblicato un modo tecnico su come scegliere un buon pentolame. Ci sono alcuni buoni criteri come la durata, l'efficienza nella trasmissione del calore e la facilità di pulizia, ecc.
... Lo scopo delle pentole è quello di impartire energia agli ingredienti. In America, l'energia viene principalmente in due forme: combustione di gas naturale o gas propano e resistività elettrica. In entrambi i metodi, la fonte del calore non è distribuita uniformemente sul piatto. In una stufa a gas, il gas esce ad intervalli regolari e forma un anello di fiamme individuali. Gli elementi riscaldanti di una gamma elettrica sono progettati per coprire più area possibile, ma hanno ancora schemi (di solito spirali) dove non c'è calore. Poiché il calore non viene applicato in modo uniforme, il cuoco deve esserne consapevole e compensare con la tecnica di cottura o attraverso le pentole.
Pentole di alta qualità dovrebbero non solo essere durevoli, ma anche prendere l'energia dalla fonte di calore e trasmettere efficacemente questa energia agli ingredienti. Ci sono diversi fattori che influenzano questa capacità. I due fattori più importanti sono la conduttività termica e la capacità termica. Quasi tutte le discussioni riguardanti i materiali utilizzati nelle pentole si concentrano su questi due fattori ...
Tocca molto dettagliatamente la conduttività termica, la capacità termica e la diffusività termica, quindi se si desidera avere una revisione finale sui materiali delle pentole alla fine dell'articolo.
Attrezzature e attrezzature: materiali comuni di pentole - [Cucina per ingegneri tramite weblog saggezza robot]