Tutto ciò che pensavi di sapere sulla griglia è sbagliato

  • Brett Ramsey
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Robert Brown su "A Work In Progress" ha pubblicato una colonna di suggerimenti molto interessante sulla griglia. Dopo aver letto questi numerosi suggerimenti, dovresti essere molto più bravo a maneggiare la griglia. Uno dei consigli più scioccanti per me è:

. Capovolgi presto, capovolgi spesso. Questo è il grande shock. All'inizio era difficile immaginare di farlo, e quando lo dissi alla gente, pensarono che fossi pazzo. Pensaci in questo modo: vuoi una bistecca succosa, giusto? O pollo succulento, o hamburger o altro. Il succo non è altro che il sangue nella carne. Quando metti la carne sulla griglia, c'è più calore sotto la carne che sopra. Il calore forza il liquido verso l'alto, attraverso la carne. Hai mai visto una grande pozza di liquido sulla parte superiore della bistecca quando togli il coperchio dalla griglia? È passato troppo tempo. Non vuoi che esca dalla bistecca, vuoi che rimanga nella bistecca. Così si gira ogni quattro o cinque minuti. A volte giro ogni due o tre, a seconda di cos'altro sto facendo. Giralo prima che qualsiasi liquido abbia la possibilità di fuoriuscire dalla cima. Ripeti spesso. Flip, flip, flip. Funziona veramente. E se pensi che ci voglia un sacco di tempo e concentrazione, hai ragione. C'è tempo sufficiente per socializzare in seguito. Vuoi grigliare una bistecca eccellente o no? Ok, allora. concentrarsi.

Mi è stato insegnato da molte persone che non ribaltavo una bistecca presto e sicuramente non due volte. Ci proverò più tardi e dare un'occhiata al risultato :)

Tutto ciò che pensavi di sapere sulla griglia è sbagliato - [A work in progress]




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